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面包中种法的特点
优点

　　来自制作面包材料与制程的影响较少

　　具机械耐性

　　面包体积较大较柔软

　　气泡延展佳、气泡膜薄

　　老化较慢

　　缺点

　　酸味或酸气较强，所以相形美味不足

　　需要设备的空间

　　发酵耗损较大、吸水较少

　　制程所需时间较长
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