面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？

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面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：

　　A、面粉的品质太差，面筋含量不足。

　　B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

　　C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

　　D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

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